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- 建立时间:2006-05-30
- 更新时间:2008-11-12
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笑声 泪水 自收获 愉悦神会自悠长
脱俗 清亮 点睛笔 诗情画意点到面
传承与线面（福建行思考）
2007-12-07 16:39:42
乘高中毕业三十周年同学聚会之机，再访三十年前生活过的小镇，深深感受了传统文化承传的危机与珍贵。生产、生活中手工艺强的制品，如果现代社会的机器不能给予再现的，或者说能够部分取代，但加工工艺过程流失，质量与要求发生了变化，也是一种损失。尤其在人们日益追求生活质量过程中，食品手工的独特制作方法与口感，更让人们珍惜，许多老字号得以生存、生辉、发展就是其内在的精髓品质得到了升华、传承，更是文化底蕴的展示。民间手工艺制作的各种生活、生产日用品很多，不是所有的都被大家所重视，抢救不及时，很快就会失传。就向一个城市的发展、变迁，会将历史留下的很多珍贵史料掩没，那是无奈的，也为广大民众认可那是珍贵的，就会想方设法保留或记载下来的。更何况手工制品的精致、美观，历来为人们所称道，就连汽车那样的庞然大物都还有手工制作。
摄友们想为社会做点贡献，为子孙后代留点东西，尽自己一份薄力，曾一再呐喊，举起手中的武器，记录下瞬间即逝的美景、大自然给予的恩赐、以及将失去的、或将消亡的一切。为历史发展、民众生活的提高努力。提议获到驴友们的广泛支持，进行了实质性的谈论，做了计划、安排了活动。也确实反应了民众的生活、劳动，间接或直接的揭示了生活中的现实问题。可真正的坚持下来，又不知从何处下手更为直接，更难说取得突破性的进展，只是停留在过去所描绘的方式上，对丰富我们的生活，加厚我们的底子，深化我们的理念还缺思索。
其实，摄友们手中的武器是最能直接猎取生活点滴，在走街串巷中追寻真实的，也最能直观的展现、记录这一切的。感叹摄友们的提议，笔者也一再进行摸索、探究、思考。此次回到小镇，看到了许多手工艺作坊和街边的小摊艺人杰作，尤其是看望、走访了小学没有毕业，就继承父业，学拉线面的同学。一席话，让我感觉到抢救与挖掘的必要性，更是我们这些驴友可为的。
拉线面是福建省建瓯、建阳一带特有的。手工艺人拉出的面条跟缝纫线一样细。制作是先将面粉参盐水调匀发酵；在陶瓷盆里和好；将面搓成筷子粗细；一根一根的盘放在陶瓷盆中；从盆中用手左右平行、均匀的绕缠到分别插入孔中的二根竹（木）棒中间部分；太阳出来，晨雾散尽，抱着缠好面的竹（木）棒，到拉面坪；将一根的竹（木）棒一头，插入到露天的架子上，另一头悬空；双手指缝握着缠了面的另一根竹（木）棒（一般一次拉四根）均匀用力拉扯、抖动，拉到一定长度，插入架子的另一侧，进行爆晒；到下午三、四点钟晒干收起；按一定的长度切断包装，就可以出售。
线面在福建省建瓯、建阳一带不仅是招待尊贵客人的，也是不舒服或生病时的佳品。其制作精细、美观，营养。按现在的说法，更是一个能展示民间工艺表演项目。可这次听同学说，现在小镇拉线面的只有二个人了，每天拉面的收入只有几十元，都也不想做了，只是为了生计，才勉强做下去的。
这次回去时间比较充足，也觉得自己要做点事，更是为二哥搞油画和水粉画寻找一些素材资料，就在小镇上跑了几天。不管是下雨，还是泥泞，自己都一人起清早外出寻访、查找，虚心的向当地人请教，得到了他们的支持与厚爱，记录、挖掘到一点东西。将在以后的时间里，慢慢整理，供有兴趣、爱好的驴友们扶正。
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摄友们想为社会做点贡献，为子孙后代留点东西，尽自己一份薄力，曾一再呐喊，举起手中的武器，记录下瞬间即逝的美景、大自然给予的恩赐、以及将失去的、或将消亡的一切。为历史发展、民众生活的提高努力。提议获到驴友们的广泛支持，进行了实质性的谈论，做了计划、安排了活动。也确实反应了民众的生活、劳动，间接或直接的揭示了生活中的现实问题。可真正的坚持下来，又不知从何处下手更为直接，更难说取得突破性的进展，只是停留在过去所描绘的方式上，对丰富我们的生活，加厚我们的底子，深化我们的理念还缺思索。
其实，摄友们手中的武器是最能直接猎取生活点滴，在走街串巷中追寻真实的，也最能直观的展现、记录这一切的。感叹摄友们的提议，笔者也一再进行摸索、探究、思考。此次回到小镇，看到了许多手工艺作坊和街边的小摊艺人杰作，尤其是看望、走访了小学没有毕业，就继承父业，学拉线面的同学。一席话，让我感觉到抢救与挖掘的必要性，更是我们这些驴友可为的。
拉线面是福建省建瓯、建阳一带特有的。手工艺人拉出的面条跟缝纫线一样细。制作是先将面粉参盐水调匀发酵；在陶瓷盆里和好；将面搓成筷子粗细；一根一根的盘放在陶瓷盆中；从盆中用手左右平行、均匀的绕缠到分别插入孔中的二根竹（木）棒中间部分；太阳出来，晨雾散尽，抱着缠好面的竹（木）棒，到拉面坪；将一根的竹（木）棒一头，插入到露天的架子上，另一头悬空；双手指缝握着缠了面的另一根竹（木）棒（一般一次拉四根）均匀用力拉扯、抖动，拉到一定长度，插入架子的另一侧，进行爆晒；到下午三、四点钟晒干收起；按一定的长度切断包装，就可以出售。
线面在福建省建瓯、建阳一带不仅是招待尊贵客人的，也是不舒服或生病时的佳品。其制作精细、美观，营养。按现在的说法，更是一个能展示民间工艺表演项目。可这次听同学说，现在小镇拉线面的只有二个人了，每天拉面的收入只有几十元，都也不想做了，只是为了生计，才勉强做下去的。
这次回去时间比较充足，也觉得自己要做点事，更是为二哥搞油画和水粉画寻找一些素材资料，就在小镇上跑了几天。不管是下雨，还是泥泞，自己都一人起清早外出寻访、查找，虚心的向当地人请教，得到了他们的支持与厚爱，记录、挖掘到一点东西。将在以后的时间里，慢慢整理，供有兴趣、爱好的驴友们扶正。
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owersggli发布于2008-04-22 16:15:47
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银关
发布于2008-01-03 17:23:39
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现在很难看到的剥树皮职业了.
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古古发布于2007-12-19 10:20:55
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银关老师勤于观察和思考，向你学习
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银关
发布于2007-12-18 16:42:26
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２
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银关
发布于2007-12-18 16:37:25
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手工艺及其他
水吉小镇的手工作坊与手工艺艺人还真的不少。只是要一一将其呈现出来，那不是我一个人所能办到的，更不是能一一描绘的，只能择其一、二，供大家品尝。想真切的感受这一切，只有亲临小镇的山山水水、村村寨寨，得到的将会有另一番的感慨与赞叹。但不管怎样，走有这安宁、宓静的小镇、徘徊与作坊与艺人间，那种悠长、缓慢的节奏，纯朴的感觉是非常惬意、舒适。至于传统工艺能否传承下来，是由小镇生活的环境与需要加以佐证了。能存在的肯定有其存在的理由。要开发的，自然有人加以挖掘。
看着小镇竹器作坊中，那堆积的竹制容器与用具，总感觉很别扭。印象中的小镇竹器厂占地几亩，员工众多，业务繁忙，就连我这个不满十岁的小朋友，都常去帮朋友家里编晒谷用的大竹席呀！记得要蹲在起了头的竹席上，编左边时，左手要带尺；编右边时，右手要带尺，带尺的手要每次错格的掀起竖行的二片竹篾，带进尺子；达到尺长后，另一只手抄进，掀起尺上的竹篾，相反的一只手伸进，将横条竹篾拉进、拉直，再用尺侧敲打加固刚加上的竹篾。编好的竹席有５米多长、２米多宽。铺到田里或是晒谷坪里就能晒谷子了，要是下雨掀到一头，就可以盖到另一头，而不会被淋湿；傍晚收谷的时候，左右掀动，就可以将谷子全部集中到席子中央，用竹簸箕铲了。但自有了水泥地后，大多数人都将谷子直接晒到水泥地上了，编竹席也就少了，这次回去在竹器作坊里都没有看到晒谷子的竹席了。
晒谷竹席是难看到了，而一些深藏后巷的作坊，却扩大到了街面上来了。武夷的茶叶是出了名的，尤其是《乔家大院》播出后，武夷山的岩茶好俏。这次回去，看到大姑、大嫂们在临街门面就开起的茶厂里，精选武夷肉桂茶。
小镇的一些摊担和货郎商，还在各大街、小巷里穿行，所不同的是寓于了一些新的改进和时代气息。但不管怎样，小镇的传统作法还在继续着，富有生命力的还会传承下去。对于初识小镇的人，可能看到的还是改革前，原始式东西为多，感觉到的是典雅、纯朴，以及那些不加修饰的破败与调零的人文景观。
[ 本帖最后由 银关 于 2007-12-18 16:40 编辑 ]
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银关
发布于2007-12-17 14:22:50
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银关
发布于2007-12-17 14:21:16
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水吉薄饼
水吉薄饼并不是水吉特色食品。薄饼在许多城市中都可看到，只是叫法、式样、吃法不同。而对于水吉来说，水吉的薄饼付于的意义不同，具有鲜明地方特色。
在不少城市街边设置的摊担，用薄饼包着豆芽等油炸了吃，叫春卷。 上了饭桌，将烤鸭皮、大蒜条沾上甜浆包起来叫的，也是一种薄饼，只是它的样子秀气了很多，是用盘子端着摆出来的。在贵州小吃店或摊担上，摆上几十个各式菜碟，食者自选包着来吃的，也是这种小巧的薄饼。
水吉薄饼就叫“薄饼”，用来包馅吃的，不炸、也不缩小，吃时就摊在桌子上，一张、一张掀起，移、放到自己的桌边，夹菜包着吃。
水吉镇在闽北山区，物产丰富，田地肥沃，水源充足，是自给自足有余的农业小镇，即使在文革期间，经济条件十分差、食品极度缺乏情况下，水吉农村各大队，农民出工一天都要攒上一元多，就是砍一担柴一百斤也要买到八角。更何况还有大片的森林提供山珍，林木等供砍伐出售。因此，水吉的日子过起来特别的与众不同。节日名目繁多，十天半月就来上一个：什么观音节、土地公公节等，反正我是搞不懂什么节的，只知道摆摊打薄饼，就过节了。
水吉过节与众不同的，不仅要有丰盛的菜肴，还一定要配上薄饼，对薄饼的馅也有特别的要求；一般情况下都用绿豆芽、笋干丝、香菇丝、肉丝、墨鱼丝、芹菜等当馅，还得配上蛋花汤。
现在水吉情况大不一样了，薄饼摊不再是节日里所特有的了，而是搬进了菜市场，每天早上买菜的时候就有出售的了，一直经营到下午。只要想吃随时都可以买到，成了一种调节生活饮食习惯的补充了。
水吉吃薄饼由来已久，但从来没有看到水吉有人将薄饼炸来吃的。或许跟福建其他地方一样，人们都怕上火，又或受闽菜清蒸、清炖为主影响吧！反正在印象中，福建人是不吃炒鸡、鸭的，认为那是病死才炒吃的。
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咖啡虫
发布于2007-12-15 21:10:04
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罗老师有心!赞赏!
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银关
发布于2007-12-14 09:32:09
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今天总算传上来了!
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银关
发布于2007-12-14 09:29:18
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银关
发布于2007-12-14 09:24:51
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水吉扁肉
水吉光饼在福建出名，而水吉扁肉走出了福建，奔向全国，是水吉二个著名小吃之一。只有懂吃的人，通过外观细辨，亲自品尝，才知道识别扁肉正宗与否？也才能分辨是否是水吉扁肉。一般的人都将其当成沙县小吃。它的名字在福州开店的叫水吉扁肉（简称扁肉）、厦门等地称燕肉，到了省外就是馄饨。
水吉扁肉的做法非常讲究，跟沙县小吃有着本质的区别。内馅选料上，水吉扁肉要求猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪，选的是后脚膀子精肉；内馅加工，不沾一点铁器，用木锤捣烂，保持肉的纤维组织与汁；皮子选精白面，和匀后，人工揉、压，座杠平推，层层叠加，再切割成均薄、透亮、方块小皮子备用。
在包馅过程中，用盘盛要用的肉浆，加少许小苏打搅拌均匀，用木片或竹片刮浆卷包，刮片上剩余肉汁在皮子两端刮浆沾合，形成三角形的包裹；一次选馅搅拌的一次必须用完，不能回收或放到下盘再用，更不能过夜使用。
煮食时。水沸腾后，逐个将扁肉抓入手中，抛洒入锅，再加盖；滚后再加冷水煮沸；全部浮起后，用捞筛捞出放入加了猪、酱油、小葱花的碗里，就可食用。如果食客口味不同，还可以根据各自要求加入相应的配、作料调拌。
水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红，尤如漂浮的水母，晶莹剔透；放入口中皮子自然溶化；肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、滑溜、香甜。
水吉扁肉是水吉人早餐食用最多的，一碗十二个，一元五角就能裹腹。街上至今还有多家，而摆摊、挑担传统习惯至今还保留。
我到过的地方，只要有扁肉出售，都会去尝食，结果都不如人意。在家里也试着做，可肉质总也达到要求，就连我小孩和妻子都说：要想吃到真正的扁肉，只有到水吉去呀！
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俗人三丰
发布于2007-12-12 18:56:57
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顶起啊....
罗老师的专题越来越丰富哒.... .....
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银关
发布于2007-12-12 18:46:51
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QUOTE:
原帖由 古古 于 2007-12-11 11:06 发表
今天的网络不行，让你流口水的明天再试传！！
银关老师你说的这饼子，让人口水都流出来啊
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古古发布于2007-12-11 11:06:02
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银关老师你说的这饼子，让人口水都流出来啊
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银关
发布于2007-12-11 10:10:32
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银关
发布于2007-12-11 10:08:25
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银关
发布于2007-12-11 10:06:52
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银关
发布于2007-12-11 10:03:14
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水吉光饼
说到水吉光饼，到过水吉的人都知道，那是水吉镇最出名的二种小吃之一；吃过的听到“水吉光饼”几个字，就会直咽口水；福州偌大的省会城里和全省各地城里的光饼店，都争相标榜自己来自水吉小镇，是正宗的“水吉光饼”传人；我们兄弟姐妹的孩子，到过或是没有到过水吉小镇的，就是我们孩子的孩子，没看到过或听过水吉故事的，对水吉小镇很陌生的，只要听到有人去水吉，都会嘱咐一声：带几个光饼来呀！
武夷山脚下的水吉小镇，一九五八年以前是一个县城所在地，撤县后，一直以镇相称，到现在也没有恢复县城。那里的光饼在什么时候出名，不得而知，到现在我都没有搞清楚。只知道我们小时候就喜欢吃，只是每个白光饼要二分钱，肉饼要五分钱。现在每个白光饼是三角，肉饼是五角。
水吉光饼用老面做引子，白面发酵后和均，做成园的面饼。在饼上点上三、五个洞，就可以一张张的贴到用大铁桶做外部、黄泥做隔热层、由铁条隔成二层、下层进风、捅灰、上层中空、烧木炭加热由园铁锅做的内胆，口径较小肚内大的烧烤炉边上。贴好饼后，加炭火盖下，继而用扇子往炉里扇风的同时，用一把小刷舔水，往炉里饼上洒水，待饼底烤熟，饼面焦黄，用小铁铲将饼铲下，落入一个深入炉底的长柄铁瓢，就可以出炉了。
水吉光饼只有二种，小一点的、什么都不加的就叫白光饼；加上几点肉的，就是肉饼。饼底有点象面包的底，但更厚实；表皮象面包表皮那样焦黄，但更脆香；饼核的间隔只是微小的丝孔，不象面包那样蓬松，更不象烧饼那样中空，有实质感。光饼松软、润脆、富咀嚼性，味香且甜。
水吉光饼在福建省闻名遐迩，我一直都不清楚。离开水吉后，哥姐的小孩看到我回水吉，总要我带几个给他们吃，当时只以为小孩贪吃。后来改革开放后，回水吉探望亲人，看到水吉街上很多的光饼店都不见了。一问才知道，做光饼的都离开水吉，到全省各地做去了。根说其他地方一个光饼可以卖到比水吉高一倍多的价钱，做光饼的都发了财。
[ 本帖最后由 银关 于 2007-12-11 12:03 编辑 ]
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俗人三丰
发布于2007-12-10 09:05:39
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QUOTE:
原帖由 银关 于 2007-12-9 19:21 发表
最好整到这一个贴子里面啊,那样看起过瘾些呢.
你们也太性急了。
这只是一个开篇呀！
好东西要慢慢品的！
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银关
发布于2007-12-09 19:21:29
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你们也太性急了。
这只是一个开篇呀！
好东西要慢慢品的！